豚肉 新たけのこの酢豚

NHK今日の料理のレシピをアレンジしてみる

毎年妻の実家から旬の筍を送っていただいています。

しかもありがたいことにあく抜き済みの水煮の状態で送られてきてとても助かってます。

今回は、この新たけのこを使った酢豚をご紹介します。

といっても完全なオリジナルではなく土井善晴さん（我が家では勝手に土井先生と呼ばせていただいてます）のNHKの今日の料理で紹介された新たけのこの酢豚をアレンジして作っています。


新たけのこの酢豚（２~３人前）

新たけのこ（ゆでたけのこ） １本(200~250g)
豚ロース（とんかつ用） 200~300g

下味用

めんつゆ 小さじ2
酒 大さじ1

合わせ調味料

トマトケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ2
お酢 大さじ2
めんつゆ 小さじ1
揚げ油
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
黒コショウ おこのみで

豚肉はとんかつ用のロース肉が大体2枚から3枚ぐらいです。

肉の量はご家庭で調整してください。

作り方

豚肉は2cmぐらいの1口大に切る

筍は、根物と方は1cmほどの厚さの輪切りにしてから、食べやすい大きさのそぎ切り、穂先はくし切りに

ケチャップ以外の合わせ調味料を合わせる

鍋に筍が浸るぐらいの水をいれ弱火にかけ、静かに煮立たせ中心まで温めておく、

小さめのフライパン（20~22cm )に揚げ油を深さ1cmぐらい入れる。

豚肉に下味用の調味料をもみ込み大さじ2杯の小麦粉を混ぜてから、大さじ2杯の片栗粉をまぶして油に入れる

豚肉を油に入れたら中火にかける、油の温度が上がったら肉をひっくり返す。いい色合いの上げ色がついたら引き上げる。

プライパンに残った油をあけ、合わせ調味料のケチャップをフライパンに入れて中火で先に煮詰める。

煮詰まったら残りの合わせ調味料いれ混ぜ合わせる。

筍を鍋から引き揚げ水けをきってフライパンに、つぎに揚がった豚肉をフライパンにいれてしっかりと調味料を絡める。


アレンジポイント

オリジナルのレシピでは黒酢やしょうゆを使っていますが、めんつゆに変えたり、お酢を創味食品のだしまろ酢を使うのがおすすめです。

大人が食べる場合はオリジナルのように黒コショウを入れたほうがおいしいですが、小さなお子さんがいる場合は、黒コショウは調理時にはいれずに各自がお好みで入れることをお勧めします。